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村上市の伝統料理「塩引き鮭」です。脂ののった上質な日本海産の秋鮭に塩をすり込み、寒風の下1週間干すことで、うま味をギュっと凝縮させました。程よい塩味とあふれ出る脂は、ご飯との相性が抜群です。

株式会社渡辺鮮魚が手掛けた村上市の伝統料理「塩引き鮭」をご紹介。脂がのり、身の締まった日本海産の雄の秋鮭を使用。塩をすり込み、寒風の中でじっくりと干して熟成させ、うま味をギュッと凝縮させました。噛むごとに、塩と鮭の奥深い味が堪能できます。切り身の他に、冬葉(とば)、甘露煮、鮭フレークの入った、色々な食べ方を楽しめるセットもご用意しました。








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